BCC By Louis Brisset

Hôtel Selman Marrakech : luxe et volupté pour le 1er hôtel d’Elite Hospitality Management

2012-01-08T16:18:00.001+01:00

Hôtel Selman Marrakech :
luxe et volupté pour le 1er hôtel d’Elite Hospitality Management

A seulement 5 km de la médina de Marrakech, sur la route du barrage Lalla Takerkoust et à la limite du périmètre urbain de la ville, loin de l’agitation du centre ville.

Avec Selman, un nouvel art de vivre voit le jour, dans un palace de charme.

L’unité hôtelière suites et pavillons, un restaurant, un Spa et un somptueux Haras de Pur Sang Arabes. Raffinement, élégance, charisme…

Ce lieu unique deviendra bientôt mythique de par sa personnalité et son concept novateur et original. Selman sa vocation est de séduire ses clients de façon subtile, délicate, en privilégiant l’émotion et l’éblouissement des sens.

Adieu PARIS !!!!! Bonjour MARRAKECH.......

2012-01-08T16:16:00.001+01:00

Voilà PARIS , la fin d'une aventure .

Mais qui dit fin, dit début d'une autre, en effet c'est pour moi le début d'une nouvelle aventure, je dirais même le début d'une nouvelle vie, dans un nouveau pays avec de nouveaux amis, de nouveaux collègues...

Mais on a beau partir loin, on ne peut pas oublier les gens que l'on laisse derrière soi, que ce soit sa propre famille ou ses amis.

Ce choix ça fait longtemps qu'il mûrit au fond de moi, il fallait juste attendre le bon moment, celui où, ce qui m'attire là-bas prendrait le dessus sur ce qui me retenait en France.

La vie est pas toujours facile mais il arrive un moment où il faut savoir tirer un trait sur son passé sans pour autant l'oublier car c'est lui qui fait ce que l'on est, c'est lui qui forge notre personnalité, notre force et nos faiblesses.

C'est comme ça et on n'y peut rien. Mon départ n'est pas une fuite mais tout simplement le choix du lieu où je veux vivre , un lieu où il fait bon vivre, où le respect d'autrui et des lois règne.

J'ai fait ce choix pour le goût de l'espace, de la nature, des gens qui y sont, pour la qualité de vie.

Bref tout simplement pour vivre dans un environnement où moi-même je me sente bien.

Mais c'est sûr c'est pas un choix toujours facile à assumer car on a l'impression d'abandonner un peu les gens derrière soi, même si au fond ce n'est pas le cas, car je serai toujours là pour les gens que j'aime même si la distance nous sépare.

En partant je n'oublie pas tout ce que les gens m'ont apporté, m'ont donné, tout ça restera gravé dans mon coeur et ma mémoire jusqu'à la fin, ça fait partie de moi, de mon histoire.

Merci à ceux qui m'auront lu, à travers ces quelques lignes je trace un bilan avant la clôture de ce chapitre de ma vie.

Maintenant je peux tourner la page sereinement, pour écrire un nouveau chapitre à mon histoire et ainsi va la vie...

Adieu la FRANCE.... Bonjour le MAROC....

Ce que que je suis..ce que je pense..ce que je fais...

2011-09-22T09:57:00.003+02:00

Qui suis-je ?

Ça dépend de vous, pour ma part .

On est ce qu’on OSE être

On ose faire et être ce qu’on pense AVOIR LE DROIT et ÊTRE CAPABLE d’oser faire et être.

Que sais je? Que sais je faire?

Toute la question est de savoir ce que l'on considère :

la connaissance ou le rapport à la connaissance ?

Le Savoir, c'est une preuve de force, de richesse, de volonté, de réussite.

Que puis je dire de moi?

A chaque fois que je me découvre de nouvelles capacités , j’apprend des choses sur moi qui grandissent mon identité .

Qu’elles sont mes possibilités? Que puis je faire?

Motivation, capacité, travailler dur, aimer mon activité, rechercher l’évolution professionnelle… Autant de facteurs qui me prédisposent à aller plus loin que d’autres.

A ce jour je suis reconnu dans la carrière que j’ai choisie et cette réussite est très importante pour moi.

Je n’ai pas peur de travailler dur.

Je ne manque ni de capacités ni de motivations pour réussir tout ce que je veux entreprendre.

Louis Brisset BCC free lance

2011-09-22T09:47:00.003+02:00

Formation du staff de bar

Formation techniques alcools, cocktails, et autres boissons.

Création de carte de bar

Création de cocktails personnalisés

Etudes tarifs

Gestion des stocks

Gestion des achats

Gestion du bar

Organisation des équipes et plannings

Agencement Concept bar

Organisation d’évènements cocktails

Photographie by DIAGEO

Whisky Live Paris 2011

2011-09-15T16:33:00.004+02:00

Lieu de rencontre incontournable des connaisseurs de whisky et désormais de spiritueux de tous horizons, le salon Whisky Live réunit chaque année pendant trois journées les initiés, les amateurs, les curieux et les professionnels, en quête de découverte de nouveautés.

Et une fois encore, la nouveauté sera au rendez-vous. En premier lieu, c’est justement le lieu d’accueil qui sera à découvrir, et devrait enthousiasmer les participants. L’Hôtel Salomon de Rothschild est un bâtiment d’exception situé non loin de l’Arc de Triomphe, dans le 8è arrondissement de Paris. Subtil mélange de classique et de modernité, de passé et de présent, il témoigne d’un authentique art de vivre à la française.

Ensuite, c’est le thème du Whisky Live 2011 qui devrait passionner les marques venues de tous les pays, puisqu’il s’agit du thème « duo ». Dualité homme-femme, et dualité des dégustations. Appartenant à un monde jusqu’ici réservé aux hommes, le Whisky, les spiritueux de dégustation, mais aussi les cocktails, entrent désormais sans complexe dans la maison, et intéressent les femmes.

Prônant une consommation responsable, les organisateurs du salon inviteront cette année l’ensemble des participants à créer des moments de surprise, de découvertes sur les stands, avec des propositions de dégustations comparatives entre deux produits d’une même marque.

La spirithèque devrait cette année occuper une place encore plus importante. Les univers du Cognac et du Rhum nous feront voyager d’années en années et vers des contrées ensoleillées. Le Cocktail aura toute sa place avec la participation de chefs barman (et barmaid !) de grands établissements réputés dans l’art de la mixologie.

SALON WHISKY LIVE 2011
24-25-26 septembre
Hôtel Salomon de Rothschild
11, rue Berryer
75008 Paris

Le samedi 24 et le dimanche 25 sont réservés au grand public.

La journée du lundi 26 est destinée aux professionnels.

Whisky Live 2011

barmag.fr

Whisky Live Paris 2011

2011-09-15T16:30:00.006+02:00

Je serais à l' Hôtel Salomon de Rothschild, 75008 Paris, France

pour Le Whisky Live Paris 2011

samedi 24 et dimanche 25 septembre 2011

STAND Bushmills

by DIAGEO

Humilité..

2011-09-03T10:28:00.002+02:00

Dans le travail ne pas négliger l'aspect humain.

Un humain est irrationnel et faillible par nature ;

ne jamais attendre la perfection, elle n'existe pas, mais encouragez toujours l'amélioration.

Etre humain aussi , cela s'applique à soi ;

être le chef ne rend pas supérieur, mais plus humble...

Diageo World Class North Europe Finals Berlin May 2011.mov

2011-06-17T21:48:00.000+02:00

BARMAG.FR

2011-05-22T19:07:00.003+02:00

Photo, de gauche à droite : Louis Brisset, Aymeric Tortereau, Joseph Akhavan

Créé en 2007 par Diageo, le concours Diageo Reserve World Class fait partie des compétitions internationales de barmen les plus prisées.

Pour cette 2e année de participation de la France à ce challenge, près de 40 bartenders de l’hexagone ont postulé pour défendre la French Touch aux épreuves européennes qui se dérouleront le 23 mai prochain à Berlin, puis affronter les meilleurs barmen de la planète à New Dehli pour la finale internationale. Seuls 10 ont été retenus.

Ces dix demi-finalistes se sont retrouvés le 9 mai dernier dans le cadre exceptionnel du Château Grand Marnier à Bourg Charente, pour disputer les trois places permettant de participer à la finale européenne.

La compétition s’est déroulée sous les regards attentifs et experts des membres d’un prestigieux jury composé notamment de Peter Dorelli, Erik Lorincz (World Class Bartender of the Year 2010), Yves Vitrant, barman du Kilimandjaro à Courchevel, Stéphane Profit d’Agrappa, Fernando Castellon de Bar Expertise…

Lors de cette rencontre composée de 5 épreuves, les candidats ont démontré leurs compétences techniques et leur créativité. Ils ont affirmé leur dextérité et leurs connaissances des produits, sans oublier d’exprimer les traits de leur personnalité.

Les trois finalistes, Joseph Akhavan de La Conserverie (Paris), Louis Brisset du bar Le Purple Hilton Arc de Triomphe (Paris), et Aymeric Tortereau du Soda Bar (Lyon), sont donc lancés dans la compétition.

Ils défendront nos couleurs à Berlin en exerçant leur savoir-faire autour de Ketel One, Zacapa, Grand Marnier et Tanqueray (la gamme Reserve). Seul l’un des trois représentera la France en Inde au mois de juillet, lors de l’ultime finale mondiale du concours Diageo Reserve World Class 2011.

Et c'est parti pour le show....Diageo Reserve World Class France à BERLIN

2011-05-22T19:02:00.003+02:00

Grand Marnier donne des ailes aux barmen

Louis Brisset (Hilton, Paris),

Aymeric Tortereau (Soda Bar, Lyon) et

Joseph Akhavan (La Conserverie, Paris)

ont décroché à Bourg-Charente, leurs tickets pour la finale européenne du concours de cocktails, organisé par Moët Hennessy Diageo.

Les Français, qui joueront fin mai à Berlin leur place pour la finale mondiale en juillet à New Dehli, sont désormais considérés comme les « ambassadeurs » de la maison Grand Marnier. photo v. d.

David Cordoba

2010-03-03T19:02:00.005+01:00

BAR - COCKTAILS - CONCEPT

2010-02-25T10:34:00.015+01:00

Marque déposée INPI

Déposant : LOUIS BRISSET

POUR LA SOCIETE *BAR COCKTAILS CONCEPT*

Numéro : 3712254
siret 521 102 186 00017

Consultant Formateur - Cafés, Bars, Brasseries
Conseil aux entreprises du secteur Cafés bars brasseries
Rentabilité, organisation, développement, relation client.
Analyse du concept
Analyse de rentabilité
Réunions, séminaires,
Lancement produit,
Oenologie et cigares.

Atelier cocktails à domicile.

BCC propose la création et l'agencement de votre espace bar.
Disposition de la salle selon l'activité de l'établissement, réalisation d' un poste de travail sur mesure et analyse d'ergonomie du poste de travail .
Possibilité d'une collaboration avec votre maitre d'oeuvre.

bar.cocktails.concept@gmail.com

Concours 2010

2010-01-20T16:58:00.004+01:00

Bars & Bartenders by Louis Brisset

2009-11-21T17:38:00.006+01:00

Photographies by Louis Brisset

Bars & Bartenders

BAR-COCKTAILS-CONCEPT crée votre évenement

2009-11-08T15:32:00.008+01:00

Vous venez d'ouvrir un établissement et vous avez décidé de l'inaugurer .

Cela demande quelques connaissances en la matière .

BAR -COCKTAILS - CONCEPT peut vous aider à créer cet événement particulier.

•Création et gestion des invitations.
•Préparer votre personnel spécialement pour votre événement
•Décoration du lieu
•Organisation du cocktail

•Création de vos supports de communication

Communication, relations publiques, évenmentiel...

2009-10-25T18:21:00.012+01:00

L'événement c'est comme la plomberie, une affaire de spécialiste.

La communication événementielle est un outil de communication hors-média, interne ou externe, utilisé par une entreprise , dans le but d'organiser un événement, généralement sous la forme d'une soirée festive, cocktail, etc...

Le travail est préparé par une équipe qui

imagine l'événement.

gère le budget, le personnel et les fournisseurs, et organise le travail.

surveille les tendances pour donner une cible aux créatifs.

s'occupe de la publicité de l'évènement.

gère l'ampleur médiatique autour de l'évènement.

Les relations publiques se définissent comme un ensemble de techniques de communication destinées à donner une image favorable à une personne ou une organisation publique ou privée, développer une relation de confiance, d’estime et d’adhésion entre une entreprise, une marque et de multiples publics.

Les relations publiques peuvent intervenir en soutien des relations presse, ou inversement générer des relations presse.

Ensemble des activités de communication et d'information mises en œuvre par une entreprise :

À l'intérieur de l'entreprise pour instaurer et développer un climat de confiance, renforcer la cohésion entre ses différentes composantes, affirmer la culture d'entreprise, motiver les salariés...
À l'extérieur de l'entreprise pour développer de bonnes relations entre l'entreprise et ses différents publics : clients, prescripteurs, fournisseurs, représentants des collectivités locales, presse... Elle crée ainsi un capital de sympathie et renforce son image.

Diplomatie, clarté, précision, rigueur, disponibilité, enthousiasme et patience sont les qualités

de BAR - COCKTAIL - CONCEPT

pour la mise en place de votre établissement

relations fournisseurs, relations publique, relations presse etc...

Louis BRISSET

0240609852

Création cocktails CHOCOLAT

2009-09-05T17:19:00.011+02:00

Caraibes Chocolat

Type de cocktail : Chaud
Type de verre :
Verre à pied, type Irish Coffee

Ingrédients & Dosage :

• Rhum blanc agricole : 4 cl
• 1 cuillère à soupe de Chocolat
• Lait : 10 cl
• Crème montée aromatisée nougat : 2 cl

Progression :

Dans un pot à lait, verser le lait et ajouter le chocolat en poudre.
Faire chauffer à l’aide de la buse vapeur d’une machine à café.
Dans un verre à pied, verser le rhum et le chauffer à l’aide de la buse vapeur.
Verser le chocolat chaud, puis ajouter la crème légèrement montée sur le mélange afin
de créer 2 étages.
(Voir fiche technique crème montée).

Scottisch Chocolat

Type de cocktail : Chaud
Type de verre :
Verre à pied, type Irish Coffee

Ingrédients & Dosage :

• Whisky fumé : 4 cl
• Chocolat 1 cuillère à soupe aromatisé caramel
• Lait : 10 cl
• Crème montée : 2 cl

Progression :

Dans un pot à lait, verser le lait et ajouter le chocolat en poudre.
Faire chauffer à l’aide de la buse vapeur d’une machine à café.
Dans un verre à pied, verser lewhisky et le chauffer à l’aide de la buse vapeur.
Verser le chocolat chaud, puis ajouter la crème légèrement montée sur le mélange afin
de créer 2 étages.
(Voir fiche technique crème montée).

Pomme d'Amour

Type de cocktail : Froid
Type de verre : Mug

Ingrédients & Dosage :

• Chocolat 1 cuillère à soupe aux amandes
• Lait : 20 cl
• Chantilly : + sirop pomme d’amour
• Copeaux de chocolat

Progression :

Dans le blender, verser le lait froid puis le chocolat en poudre.
Mixer 20 à 30 secondes.
Verser le chocolat froid dans un mug.
Ajouter la crème chantilly aromatisée sur le chocolat.
(Voir fiche technique de la chantilly aromatisée).
Décorer avec des copeaux de
chocolat.

Suprême Agrumes

Type de cocktail : Chaud
Type de verre : Verre à Martini

Ingrédients & Dosage :

• Suprême de chocolat : 1 dosette
• Lait : 20 cl
• Orange ou mandarine : 3 quartiers
• Citron vert ou figue : 3 quartiers

Progression :

Dans un pot à lait, verser le lait et ajouter le chocolat en poudre.
Faire chauffer à l’aide de la buse vapeur d’une machine à café, jusqu’à obtenir la densité désirée.
Dans un verre à Martini, verser le chocolat chaud, puis disposer les fruits de manière harmonieuse.

Menthe Fruits Rouges

Type de cocktail : Froid
Type de verre : Shooter

Ingrédients & Dosage :

• Chocolat 1 cuillère à café fruits rouges
• Lait : 2,5 cl • Crème de menthe blanche : 2.5 cl

Progression :

Verser dans un shaker 2,5 cl de lait froid.
Ajouter une cuillère de poudre de chocolat aux fruits rouges.
Mélanger le tout.
Dans un verre shooter :
Verser le chocolat puis la crème de menthe à l‘aide d‘une cuillère afin de créer 2 étages.

Crème Montée

Matériel :

• Siphon à chantilly
• Cartouche de gaz : 1 à 2 pièces

Ingrédients & Dosage :

• Crème fraîche liquide : 70 cl

Progression :

Verser 70 cl de crème fraîche liquide froide dans un siphon inox préalablement mis au réfrigérateur.
Fermer le siphon puis y ajouter les cartouche de gaz (1 à 2 selon la texture)
Bien secouer puis placer au frais avant service.
Bien secouer avant chaque usage.

Drambuie Orange

Type de cocktail : Froid
Type de verre : Shooter

Ingrédients & Dosage :

• Chocolat 1 cuillère à café orange
• Lait : 2,5 cl
• Drambuie : (Crème de whisky) 2.5 cl

Progression :

Verser dans un shaker 2,5 cl de lait froid.
Ajouter une cuillère de poudre de chocolat à l’orange.
Mélanger le tout.

Dans un verre shooter :
Verser le chocolat puis le drambuie à l‘aide d‘une cuillère afin de créer 2 étages.

Menthe et Fruits Rouges

Type de cocktail : Froid
Type de verre : Shooter

Ingrédients & Dosage :

• Chocolat 1 cuillère à café fruits rouges
• Lait : 2,5 cl
• Crème de menthe blanche : 2.5 cl

Progression :

Verser dans un shaker 2,5 cl de lait froid.
Ajouter une cuillère de poudre de chocolat aux fruits rouges.
Mélanger le tout.

Dans un verre shooter :

Verser le chocolat puis la crème de menthe à l‘aide d‘une cuillère afin de créer 2 étages.

Ces créations sont la propriété exclusive de Monsieur LOUIS BRISSET Barman.
Toute reproduction est interdite sans le nom de son créateur.

Apicius en coulisse

2009-04-20T17:12:00.010+02:00

Bar de l'Apicius . http://www.chicfood.tv/html/cftv.php?videoChoisie=60

Découvrez le restaurant Apicius en toute intimité, une visite guidée par le chef en personne Jean-Pierre Vigato. http://www.chicfood.tv/html/cftv.php?videoChoisie=95

Bar à la maison

2008-07-15T13:25:00.006+02:00

ALCOOLS

Inutile de vous ruiner en achat d’alcools de toutes sortes.

Quelques alcools bien choisis, en fonction de vos goûts et de votre budget, suffisent pour garnir votre bar .

Vodka
Rhum blanc, ambré ou brun
Dry gin
Téquila
Whisky
Brandy

SOFTS

Indispensables à l’élaboration des cocktails, les softs permettent de diluer l’alcool tout en apportant une touche rafraîchissante .
Soda tonique
Eau minérale pétillante
Jus de fruits (orange, canneberge, ananas, tomate, limonade)
Boissons gazeuses
Tisanes ou thés refroidis
Sirop simple

DECORATION

Les décorations ! Elles donnent du style à vos cocktails, laissez aller votre imagination...

Fruits frais et confits (oranges, citrons, limes, canneberges, ananas, litchis, cerises au marasquin, olives)
Légumes frais (céleris, concombre libanais)
Herbes fraîches (basilic, menthe, romarin)
Pailles
Petites piques et agitateurs
Sous-verres
Glaçons en quantité

USTENSILES

Shaker

Passoire à glaçons

Seau à glaçons et pince à glace

Doseur à alcool

cuillère à mélange

Pilon

Zesteur

Verres

SAGA DES MARQUES suite Mumm

2008-06-01T18:45:00.008+02:00

Mumm ou l’audace créatrice

La famille Von Mumm, dont la lignée comporte barons et chevaliers, remonte au XIIème siècle. En 1761, Peter Arnold Mumm débute une activité de production et de vente de vins à Cologne.

Au début du XIXème siècle, profitant de la Paix Cordiale entre l’Allemagne et la France, les trois fils de P.A. Mumm, Jacobus, Gottlieb et Philipp, ouvrent une Maison de Champagne à Reims, ville du sacre des rois de France.

Ils avaient compris tout le potentiel commercial de ce vin, très prisé par toutes les cours royales européennes.Parcourant le monde et s’établissant dans le monde entier, les dirigeants de la Maison G.H. MUMM se nourrissent d’influences multiculturelles, qui encore aujourd’hui, demeurent l’un des ferments de l’ouverture au monde qui caractérise si bien l’état d’esprit de la Maison G.H. MUMM.

C’est en 1827 que naît officiellement la Maison de champagne à Reims. Très rapidement, souhaitant hisser au plus haut la qualité de son champagne, la Maison G.H. MUMM décide d’adopter une politique d’approvisionnement originale : acheter des raisins directement aux vignerons sur les « fins lieux », plutôt qu’acheter des moûts.G.H. MUMM peut ainsi contrôler la qualité des raisins, car la maison exige, comme l’attestent les documents commerciaux de l’époque « ce qu’il y a de meilleur » ou « tout ce qui existe dans les meilleurs crûs ».Autre avantage à ces partenariats : La Maison G.H. MUMM peut contrôler l’une des étapes les plus importantes dans l’élaboration du champagne : le pressurage

C’est en 1852 que Georges Hermann de Mumm, fils de l’un des fondateurs, prend en main la destinée de la Maison de champagne, qui devient G.H.Mumm & Cie. G.H. MUMM fait rapidement construire des caves et des locaux entièrement neufs, en tous points appropriés aux besoins du commerce des vins de champagne de l’époque. Cet humaniste ouvert d’esprit et défenseur du progrès social instaure les « prix de vertu » et les « primes d’infortune », récompensant en fonction de leur âge ou de leur infirmité, des ouvriers et des ouvrières ayant travaillé plus de cinq ans dans le champagne.Le 16 Novembre 1876, il fait enregistrer, au Tribunal de Reims, la dénomination « Cordon Rouge », devenu le signe distinctif d’excellence incarnant l’esprit Maison.

Après la Première Guerre mondiale, Georges Robinet, collaborateur de G.H.Mumm, prend les rênes de la société et préside à sa reconstruction. Il remet en état le vignoble, les installations, puis fait revenir les ouvriers, assurant à leurs familles le logement et la scolarisation, perpétuant le progrès social initié par les fondateurs.

En 1927, la Maison G.H. MUMM participe à la création de la zone d’appellation « champagne » et à la définition des méthodes de culture et de vinification.

En 1939, René Lalou devient président de la maison de champagne. Il restera à ce poste 34 ans et donnera son nom à une prestigieuse cuvée. Sa vocation est d’organiser et de contrôler la production des vins de Champagne.Après la Seconde Guerre mondiale, il réorganise la maison, reconstitue ses stocks, étend son vignoble et développe ses ventes. Il développera aussi son aura internationale en liant les champagnes G.H.Mumm à de prestigieux artistes.

Conclusion de l'histoire du "Barman"

2008-05-03T16:42:00.006+02:00

Les mauvaises langues, les méchants, les jaloux ne disaient-ils pas d'un bon barman volait la maison, volait le client, et par habitude, arrivait à se voler lui-même!...mais il ne faut pas les croire.

Depuis cette époque déjà bien lointaine, les bars sont maintenant équipés de doseurs et de machines enregistreuses débitant des rubans de papier... où se trouve même indiquée la monnaie rendue au client!... Ce contrôle est surement efficace... mais je doute que les clients de l'époque auraient apprécié cette atmosphère de super marché.

Je tiens à remercier Monsieur Emile LITSCHGY ,(que je ne connais pas) pour son magnifique livre "LA VIE DES PALACES" hôtels de séjour d'autrefois.

Editions TAC Motifs

j'invite tous les visiteurs de mon blog à lire ce lire qui décrit ce qu'était l'organisation des hôtels de séjour , comment on y vivait, l'ambiance, les habitudes, la mentalité des clients et du personnel dans une société particulière qui vivait en vase clos.

Histoire du "Barman" gestion des stocks!!!! et fin

2008-05-03T16:29:00.004+02:00

Quel directeur aura ainsi jamais pu se flatter d'avoir réussi à contrôler avec efficacité son barman? Il avait à sa disposition 3 méthodes de contrôle alors en usage dans la profession, toutes 3 d'ailleurs aussi mauvaises.

Il pouvait "vendre" au barman les bouteilles fournies par l'hôtel au prix théorique de la vente au verre. Celui-ci alors libéré de tout contrôle, récupérait ses achats avec ses ventes aux clients. Que de bouteilles allaient alors rentrer en fraude pour un seul profit.

Il pouvait aussi faire exécuter chaque matin le "remplissage" de toutes les bouteilles entamées la veille, évaluer les quantités consommées et en tirer une recette théorique. Que de travail et d'erreurs d'évaluation toujours profitables au barman!..

Aussi devait-il se résoudre la plupart du temps à faire établir une recette théorique à partir des bouteilles sorties de la cave, avec inventaires périodiques des stocks restants, et se contenter de surveiller ainsi le rendement de son Bar, en le jugeant à priori satisfaisant ou non...

Histoire du "Barman" gestion des recettes

2008-05-03T14:41:00.004+02:00

La loi française interdisant la vente à crédit des boissons alcoolisées, les consommations prises au Bar étaient donc réputées avoir toujours été payées au comptant.

Elles ne pouvaient donc figurer sur la note de la semaine du client. Comme il aurait été malséant d'exiger de nos hôtes ce réglement comptant, c'était le barman qui avançait, de ses deniers, les crédits qu'il accordait à ses habitués.

C'était au moment du départ que le client réglait ses dettes.

Le barman annonçait alors, distraitement une somme... sans aucun justificatif, qui était aussitôt couverte en gros billets, dans une poignée de mains, sans que la monnaie n'ait jamais été rendue. C'était le client qui se sentait l'obligé et qui remerciait.....

Histoire "Barman" suite

2008-05-01T20:29:00.009+02:00

Donc je continue ma petite histoire.

Chaque matin le Barman venait à la caisse pour y verser "sa recette" de la veille, sans donner aucun détail sur les ventes réalisées.

Certaines administations tatillonnent.... exigeront parfois un récapitulatif du nombre de verres de Martini et de Johnny Walker servis. Ce beau document toujours établi après n'avait qu'une valeur très contestable.....et fort éloigné de la réalité.

Comment en effet vouloir, sans briser le personnage, transformer en un minable petit comptable rapace et sourcilleux, cet hôte amical, jovial et souriant (c'est bien vrai ça) qui semblait si désintéréssé et tellement attentif à l'histoire racontée pour la 20 ème fois par le client en mal de confidence, qu'à de vulgaires questions de gros sous.

tout comme le concierge faisait son petit commerce , le Barman gérait sans en avoir l'air sa boutique (dommage que cela n'existe plus).

Donc en même temps des les boissons fournies par l'hôtel, il encaissait ses fournitures personnelle : cigares, cigarettes.... et peut être même quelques billets de PMU ou de loteries que le client n'aurait jamais osé aller acheter lui même.

E.LITSCHGY

Histoire du "Barman"

2008-05-01T14:15:00.006+02:00

le Barman voulut marquer son indépendance jusque dans sa tenue. Etant devenu son propre chef et rompant avec toutes les traditions, il renia vite le noeud papillon, le smoking et autre frac pouvant rappeler le Restaurant.

Si pendant longtemps le Chef de Cuisine avait été le personnage le plus connu d'un hôtel, ce fut ce nouveau venu le Barman, qui prit ce rôle de vedette.

Et depuis cette époque on connait rarement le nom du chef dans les hôtels, mais toujours le prénom du Barman.

(cela n'a pas changé)

Le Barman travaillant seul et sans témoin dans un local indépendant, entretenant avec ses clients des rapports extrêmement familiers, disposant d'un stock important de marchandises sous la forme de bouteilles aussi diverses que nombreuses qu'il vendait "au verre" par quantité incontrôlable, ce personnage à part était vite devenu un problème pour les directions d'hôtels.

Comment contrôler cette espèce de commerçant qui remplissait des verres à sa guise et préparait des cocktails, mélanges dont il entendait le plus souvent faire mystère en cachant tout à la fois la nature des ingrédients et les volumes utilisés dans leur composition?

(maintenant tout le monde connait la composition d'une boisson grace à la carte, au Bar de l'APICIUS je travaille comme à cette époque pour certains cocktails)

"La vie des palaces"

Emile LITSCHGY

Histoire des premiers "Bars" d'hôtel 2ème Partie

2008-05-01T13:57:00.005+02:00

Ce sont les garçons du Général Pershing qui mirent à la mode le Bar dit "Américain" où l'on pouvait aller boire, à toute heure, des whiskies écossais, bourbons ou canadiens.

Après la guerre de 1914-1918, durant les années folles, les cocktails firent leur apparition, donnant au Barman une personnalité à laquelle aucun Maître d'hôtel, n'aurait jamais pu prétendre.

A aucun instant le Baman n'était le "Maître d'hôtel!" anonyme que l'on apostrophait négligemment.

Le Barman était, Paul, Louis, Henri ou Victor, ce familier, cet ami presque intime, à qui on faisait volontiers des confidences, à qui on demandait des renseignements sur une ravissante blonde qui semblait tant apprécier, hier au soir son "Manhattan" ou son "Dry Martini".

(Je peux vous asssurer que cela n'a pas vraiment changé depuis toutes ses années )

A l'origine rattaché au Restaurant ce qui pouvait sembler normal, le Bar eut tôt fait de prendre son indépedance. Ce devint vite un endroit clos, où le Barman avait su créer une atmosphère chaude et feutrée.

on allait maintenant au Bar plus pour se délasser, pour se distraire, que pour y boire.

Histoire des premiers "Bars" d'hôtel en France - 1ère PARTIE

2008-04-30T16:45:00.004+02:00

Saviez-vous que le BAR, dans nos premiers hôtels était totalement inconnu et son usage mit longtemps à entrer dans les habitudes des clients.

A l'approche du XXéme siècle, la plupart des hôtels n'avaient pas encore de "Bar".

l'usage des apéritifs étaient très peu répandu chez les clients, et réservé aux seuls "Cafés" établissements réputés malfamés où l'on côtoyait des gens de tous les milieux tout en buvant des Picon-Grenadine ou des Noilly-Cassis.

Par contre aucun repas ne pouvait se terminer sans café, toujours suivi d'un verre d'alcool ou de liqueur : le "pousse café".

Il était toujours servi à table par le Sommelier qui disposait d'une grande quantité de bouteilles sur une table roulante.

Les alcools Blancs, les Cognacs, Armagnacs et Fines Champagnes avaient leurs fidèles, c'était les liqueurs qui avaient la préférence des dames autant que les messieurs.

Chartreuse, Bénédictine, Vieille Cure, Cointreau, toutes ces marques aujourd'hui rarement demandées et presque oubliées, se consommaient régulièrement.

Les hôteliers pour permettre à leur clientèle de rester "entre soi" transformèrent un local ...en Café!

Les premiers "Bars" mis à la disposition des clients étaient la reproduction des cafés de ville.
Les mêmes chaises installées autour des tables, un comptoir où l'on pouvait consommer debout, et on pouvait y retrouver parfois un ou plusieurs billards.

"La vie des palaces" par Emile LITSCHGY